上海食品安全監管新舉:弄堂美食等小餐飲收編為“正規軍”

阿大蔥油餅、夢花街餛飩、彭浦第一炸……上海不少知名“網紅”弄堂美食都曾因無證無照而一度關門謝客,引來無數饕餮食客唏噓。美食與監管真的不能兼得嗎?

在精細化的城市管理中,上海正探索的食品安全監管新舉措,為上述難題提出解決辦法。7月1日起,《上海市小型餐飲服務提供者臨時備案監督管理辦法(試行)》正式施行:在堅守食品安全和不擾民的兩大前提下,把過去一些無證無照小餐飲收編為“正規軍”。

上海市食藥監局副局長許瑾接受采訪時表示,很多小餐飲服務由于房屋性質等原因,無法獲得營業執照,但民眾有需求。在不影響周邊民眾正常生活、食品安全有保障的前提下,這些小餐飲服務今后可被納入備案納管,相關部門將加強事中事后監管。

《上海市小型餐飲服務提供者臨時備案監督管理辦法(試行)》于今年5月已開始試點,冀望積累經驗后在上海穩步推廣實施。目前,全上海已有21個試點街鎮對193家小型餐飲服務提供者開展備案。

上海市食藥監局食品餐飲監管處副處長張磊表示,便民,是上海試點小餐飲臨時備案監管的初衷。小餐飲備案納管希望在保障食品安全的前提下,方便民眾獲得大眾化的餐飲消費。

在嘉定江橋鎮翔封路上,共有18家餐飲店,然而由于房屋產權等問題,只有7家店具有餐飲許可證。據透露,今年5月,該《辦法》試行后,已有10家完成備案,1家正在按要求整改。一家名為“砂鍋式麻辣燙”的小餐飲店,半年前還是一家無證無照的餐飲店。在食藥監部門的指導下,該店鋪從廚房到用餐區域進行了升級,新增添了油水分離器、碗筷消毒柜等,最終獲得了備案許可。店主告訴記者,有備案證后,每天的營業額有了大幅增長;該店還登陸外賣平臺,經營受到法律保護,更加放心。

據了解,把過去無證無照小餐飲收編為“正規軍”后,食藥監部門對其餐廚設施、衛生狀況等就提出了更高要求。據江橋市場監管所副所長孫志毅介紹,所有進入備案納管的餐飲店都已進行改造,廚房排煙管、下水道、油水分離器、碗筷消毒柜一個不少;還有好幾家店主甚至自掏腰包裝探頭,讓客人在大堂隨時能看到后廚情況。

根據當日起實施的《辦法》,小型餐飲臨時備案的有效期為1年,屆滿可以申請延續,但最多延續兩次,備案狀態最多能持續3年。監管部門設立有限期的臨時備案,希望借此倒逼備案者在有限時間內“升級”,堂堂正正做生意,最終獲得食品經營許可。(記者 陳靜)

作者:陳靜

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